GYAN: May 2017

મોટા ભાગ ના નાનપણથી જ બધા વત્તે -ઓછે અંશે ગળકુડા, પ્રૌઢ અવસ્થા લગી આપણી લલુડી (જીભ) આ ગળપણ ના વળગણ નું સાચવણ કરી શકે છે.

ઈશુ ના જન્મ ના પેહલા ૬૦૦૦ વરસ ની આસપાસ ન્યુ ગુયેનીયા માં શેરડી નું વાવેતર,- થયુ. મુખ્યત્વે ખાંડ શેરડીના રસ, સફેદસુગર બીટ માંથી બને છે . ભારત માં આશરે ૨૦૦૦ વરસ પૂર્વે શેરડી નું વાવેતર. ઈશુ ના જન્મ પછી ની પ્રારંભ ની સદી માં 'ગુપ્ત વંશ ના કાળ માં ખાંડ ના સ્ફટિક બનાવવાનું શરુ થયું.

વિશ્વ માં ખાંડ ના ઉત્પાદન માં બ્રાઝીલ પ્રથમ, , બીજું ભારત . શેરડી માં થી બનતી બીજી પેદાશ ગોળ, ખાંડસરી માં ભારત મોખરાનું સ્થાન ધરાવે છે.

આજે દેશ માં ૪૫૩ ખાંડ ની મિલો છે , મોટાભાગે સહકારી ધોરણે ચાલે છે. મુખ્યત્વે ઉત્તર પ્રદેશ, મહારાષ્ટ્ર, ગુજરાત , કર્ણાટક, તમિલનાડુ ,અને આન્ધ્ર પ્રદેશ માં છે કાપડ પછી બીજો મહત્વ નો ઉદ્યોગ, વાર્ષિક ૫૦૦ અબજ રૂપિયા નું ટર્ન ઓવર, દર વરસે ૧૬૦ લાખ ટન નો વપરાસ.

સારી કસદાર ૧૦૦ કિલો શેરડી માંથી ૮ કિલો ચાસણી મળે (સુર્કોસ -સુગર ) કપાયેલી શેરડી ૨૪ કલાક માં જ પીલવી પડે. નહિતર એમાંથી બનેલ ખાંડ નું.સુગર ના બીજા રૂપ માં રસાયણિકરીતે પરિવર્તિત થાય અને સ્ફટિક ન બને
કપાયેલી શેરડી ને પીલાણ માટે પેહલા એની ગાંઠ તોડી, સાંઠા ને સપાટ કરી નાખવા માં આવે છે પછી ખાંચા વાળા ધાતુ ના વજનદાર એવા ત્રણ રોલર વાળાએક એવા ૫-૬ મસીન માં સાઠા પીસાઈ ને રસ નીકળે, પછી બંધ એવા ડીફ્યુ સર માં એકધારા પાણી, અને રસના મારા ની વચ્ચે થી સાઠા ની સવારી માંથી રસ છુટ્ટો પડે. સાઠા પીલાઈ ને જે કુચા, કચરો નીકળે એને બગસ્સે કેહવાય જે મિલ માં ઇંધણ તરીકે કાગળ બનાવવામાં કામ આવે.

રસમાં પાણી ઉમેરી ને ગરમ કરીને એને મિલ્ક ઓફ લાઇમ , ફોસ્ફરિક એસીડ થી ટ્રીટ મેન્ટ આપે જેથી અશુદ્ધિઓ , કચરો છુટ્ટી પડી સપાટી ,મિશ્રણ માં તરતી રહે , પછી સલ્ફર ડાયોકસાઇડ થી ટ્રીટ કરી ને , એને ક્લેરીફાયર માં ફ્લોક્યુંલ્ટ નાખવાનું જેથી તરતા પદાર્થો તળીયે બેસી જાય, ઉપરનું પ્રવાહી પારદર્શક , ચોક્ખું બને .

આ પ્રવાહી ને ચાસણી માં રૂપાંતરિત કરવા અડોઅડ આવેલા સંખ્યા બંધ વેસલ માં વરાળ થી પાણી ને ઉડાડવા માં આવે છે પછી સલ્ફર ડાયોકસાઈડથી બ્લીચ કરી ને વેક્યુમ પાન માં મોકલવામાં આવે છે ત્યાં એને સુપર સેચ્યુરેશન લગી ઘટ્ટ કરાય છે છેવટે ખાંડ ના સ્ફટિક બનવાનું ચાલુ થાય છે. આ ક્રિયામાં ઉષ્ણતામાન ,પાણી અને ચાસણીનું પ્રમાણ માફકસર હોવું અતિ મહત્વ નું છે. આ સ્ટેજ લગી ખાંડ મોલાસીસ થી અલગ નથી પડી હોતી, કત્થાઇ રંગની, અસુદ્ધ હોય છે એને રો -સુગર કે brown સુગર કહે છે. (મિત્રો હેરોઈન વાળી બ્રાઉન સુગર જુદી જો કે બેય ધીમા ઝેર જ છે) આ આપણી રો -સુગર નિર્યાત થાય છે. જ્યાં જરૂર હોય ત્યાં પછી પ્રકિયા થઇ ને white ખાંડ માં પરિવર્તિત થાય છે,

રો -સુગર ના મિશ્રણ ને સેન્ટ્રીફૂગ્લ ફોર્સ થી ફેરવતા એમાંથી ખાંડ ના સ્ફટિક, મોલાસીસ છુટ્ટા પડે છે. મોલાસીસ દારૂ , ઇથાય્લ આલ્કોહોલ, ઇંધણ બનાવવા કામ આવે છે. સ્ફટિક ને સુકવી ને એને ૫૦/૧૦૦ kg ની બેગ માં પેક કરાય છે.

ખાંડ મિલઉદ્યોગ અતિ પ્રદુષણ પ્રદાન તરીકે કુપ્ર્ખ્યાત એને 'Red' વર્ગીકૃત કરેલો છે ભારત સરકારે કદ ,કલર પ્રમાણે ખાંડ ને નંબર આપ્યા છે L-૩૦ M-૩૦, S-૩૦, L-૩૧, M-૩૧ , S-૩૧ , L-૩૧ સૌથી સારી કહેવાય છે.

દેશની મુખ્ય પાંચ મિલ, બજાજ હિન્દુસ્તાન, (વિશ્વની ચોથી), બલરામપુર ચીની ,આન્ધ્ર સુગર ,ધરમપુર સુગર , થીરુ અરૂરણ , ગુજરાતની બારડોલી ની મોટી છે. પંજાબ માં હવે સફેદ બીટ માં થી સુગર ફ્રી ખાંડ બનશે જે શેરડી ની ખાંડ કરતા વધારે મીઠી હોય પંજાબ, ગુજરાત ની જેમ ડાયાબીટીસ ની રાજધાની છે , એટલે ત્યાના ખેડૂતો અને મધુપ્રમેહ ના દર્દીઓ પણ આનંદો
ચીની રૂપેરી પડદે પણ ચમકી.

ચીની કમ માં . ટુચકા માં પણ કોઈ દીવા સ્વપ્ન માં રાચતા હોય, ડંફાસ હાંકતા હોયતો ''કહે ' તમે ખાંડ ખાવ છો, ખાંડ ' અથવા કોઈ ક્યારની લમણા ઝીક કરતો હોય તો 'દિમાંગ ની પત્થર ખાંડ માં ' હવે તો ખાંડ ની બદલે આર્ટિફીશીય્લ સ્વીટનર આસપ્રમેટ, Splenda Sucralose મળે છે આ sucralose ઝિરો કેલરી ,પણ મીઠાસ માં ખાંડ કરતા ૬૦૦ ગણી વધારે આના ઉત્પાદક Tate & LYE US ને અહીં ની એક કંપની ચારેક વરસ પેહલા ઇન્ડિયા માં એજેંટ હતા આ માં આપણા ભારત ના ઘણા સાયન્ટીસ્ટ કામ કરે છે.

મિત્રો. નવાઈ ની વાત એ છે કે આ sucralose બને છે ખાંડ માં થી જ ત્રણ .-OH ગ્રુપ ને ક્લોરીન ગ્રુપ થી સબસીટ્યુટ કર્યા
હજી પણ આપણી એવી માનસિકતા ખરી કે ગળ્યું એટલું ખ્પ્યું , બાકી બધું બળ્યું....

મારા કેટલાયે એવા ઓળખીતા છે કે જે પ્રસંગે મીઠી ઝાપટવા આગોતરા /પાછોતરા વધારાના ઇન્સુલીન /દવા ના ડોઝ લઇ લે છે.

ક્યાંક વાચેલું...

"બેધારી તલવારઃ હાલત કફોડી છે. ભાવતું ભોજન મળે તો મરવા જેવું ન થાય પણ ન ભાવતું ખાવું પડે તો મરવા જેવું થાય. પરંતુ મરવા જેવું ન થવા દેવું હોય તો જે ન ભાવતું હોય તે જ ખાવું પડે, ભલે ને એમાં મરવા જેવું થતું હોય! '"
(ધીરેન છાયા)

ब्रिटिश राज की सेना मे सब से कम गुजराती क्यों थे ?

क्या वो गुजराती गधे थे जो सरदार पटेल सुभाष चंद्र बोस, गाँधी और भगत सिंह जेसो की बातो मे आके अँग्रेज़ी सेना के हिन्दुस्तानी सिपाही ओ की लाठिया और गोलिया खा रहे थे ?

339 साल तक पूरे हिन्दुस्तान को जिनके सहारे गुलाम बना रखा था वो हिन्दुस्तानीसैनिक कहा से आए थे, कभी वो रिपोर्ट देखी है आपने ?

आज़ादी के बाद 1947 मे वेसी की वेसी पूरी इंडियन फ़ौज़ बिना कोई बदलाव के क्यू अपनाई गई? उन सिपाही ओ पे कभी कोई वॉर क्राइम ट्राइयल क्यू नही हुआ ? क्या जलियावाला बाग मे वो नही थे ? क्या 1942 मे उन्होने अपने देश वासीओ पे लाठिया नही चलाई ?
339 सालो मे हिन्दुस्तान मे कभी भी 30,000 से ज़्यादा ब्रिटिश सैनिक नही रहे थे फिर भी 30 करोड़ जनता को कैसे गुलाम बना रखा ? भगत सिंह से लेके सुभाष चंद्र बोस तक पे लाठिया - गोलिया चलाने वाले वो हिन्दुस्तानी फ़ौज़ी कोन थे ?
साम मानेकशॉ को ब्रिटिश राज की सेना मे केसे तरक्की मिली ? उन्होने 3 गोलिया ब्रिटिश राज के लिए क्यू खाई थी ? क्यों वो सुभाष चंद्र बोस की आज़ाद हिंद फ़ौज़ मे भरती नही हुए ?INA - आज़ाद हिंद फौज के वो हारे हुवे पकड़े गये सैनिको को कोन वापिस ब्रिटिश सेना मे लाया था ?INA के सिपाहियो को बचाने के लिए कोन लड़ रहा था ?
क्या सुभाष चंद्र बोस गधे थे ? जब सुभाष चंद्र बोस आज़ाद हिंद फ़ौज़ सेना बना रहे थे तब वो हिन्दुस्तानी सिपाही वर्ल्ड वॉर 2 मे अंग्रेज़ो के पक्ष से क्यू लड़ रहे थे ? पूरी दुनिया मे WW2 मे सबसे ज़्यादा संख्या मे हिन्दुस्तानी सिपाही क्यू लड़ रहे थे ? WW2 ब्रिटिश पक्ष से लड़ने वाले वो 2.5 मिलियन हिन्दुस्तानी सिपाही क्या उन
30,000 अंग्रेज़ो को नही मार सकते थे, क्या उनको अपनी मातृभूमि को आज़ाद कराने मे शर्म आ रही थी ?